Höstbuffé 2013

I lördags hade vi vår höstbuffé-matlagningskväll och i år blev det en tradition. I alla fall om man ska gå på regeln att en företeelse blir tradition först efter tre upprepningar. Det här året körde jag på säkra kort och tog det smidiga före det osmidiga när jag planerade maten. Det fick bli "köpebröd"och favoriter i repris i stället för hembakat och nya rätter. Tiden räckte inte till och den här gången vann mitt förnuft över min inre matnörd.

För den nyfikne blev menyn vi lagade tillsammans så här:
(Klicka på texten för att komma till receptet)

Förrätter/ aptitretare:

Linssoppa med färskost och gräslök

Lantbröd och bönröra med basilika

Huvudrätter:

Krämig potatis- och jordärtskocksgratäng

Rödbetsbiffar med fetacrème, rostade pumpakärnor och solrosfrön

Mandelfrikadeller

Broccolikräm och citronmarinerad broccoli

Efterrätt:

Falsk ostkaka med grädde, vaniljglass och svärmors hemlagade jordgubbssylt

Jag är väldigt nöjd med kvällen och barnen var om möjligt ännu nöjdare. Trots att det inte var så många andra barn med och trots att jag nästan inte ägnade mig alls åt barnen, utan mest åt matlagningen och att umgås med gästerna. Kanske är det så att barnen känner av när det är fest, när de vuxna slappnar av och har roligt, när de får gå och ta läsk i kylen som om den aldrig skulle ta slut och när godis och chipspåsar på något mystiskt sätt hittar olika vägar från köket och till ställena där barnen håller till... Gästerna verkade också nöjda och jag tror att de kommer hjälpa oss att hålla traditionen vid liv även kommande år.

Ha det gott!

Krämig potatis- och jordärtskocksgratäng

Här kommer receptet på gratängen som vi åt till älgmiddagen för ett tag sedan.

Krämig potatis- och jordärtskocksgratäng

(6-8 portioner)

500 g jordärtskockor

1 kg potatis

Pressad citron

Smör

2-5 vitlöksklyftor

200 g riven ost med mycket smak t.ex. cheddar, svecia eller vegetariskt alternativ

Svartpeppar

Salt

1 dl vitt vin

1,5-2 dl vispgrädde

2,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Skala jordärtskockor och potatis. Lägg de skalade jordärtskockorna i skål med vatten och pressad citron för att förhindra att de blir bruna. Smöra en stor ugnsfast form och skär sedan hälften av potatisen i tunna skivor och täck botten med skivorna. Salta och peppra, pressa över hälften av vitlöken och strö över en tredjedel av osten. Skär sedan jordärtskockorna i tunna skivor, lägg dem över potatisen och gör om samma procedur med vitlök, salt, peppar och ost. Skiva till sist resten av potatisen till översta lagret, häll på vinet och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Koka under tiden upp mjölk och grädde i en kastrull. Häll sedan i gräddblandningen i gratängen och strö över den sista rivna osten. Gratinera tills potatis och jordärtskockor är mjuka (ca 1,5 h). Känn med provsticka och fyll på med extra grädde om gratängen verkar torr.

Just nu sitter jag och planerar inköpen till helgens matlagningskväll. Det får nog bli så att den här gratängen hamnar på menyn ändå.

Ha det gott!

Onsdagskvällslyx

Tänkte bara alldeles kort tipsa om lite vardagslyx som jag unnade mig och familjen ikväll. Valet stod mellan att hitta på något för att piffa upp de torra orientaliska tunnbröden, som legat i sin påse på köksbänken lite för länge, eller att slänga sig på soffan efter en fullt-ös-medvetslös-eftermiddag på jobbet.

Som väl är har även jobbet en soffa, så jag gjorde en kompromiss och slängde mig i den en stund med en kopp kaffe och en knäckemacka innan jag åkte hem. På så vis hade jag samlat tillräckligt med energi för att orka fixa denna snabblagade och enkla men mycket goda kvällsmat.

Pizza på orientaliskt tunnbröd

Orientaliskt tunnbröd av vete

Ketchup

Tomatpuré

Oregano

Riven ost

Ananas + Banan + Jordnötter + Curry

Färska champinjoner + Färsk tomat + Färsk basilika

Sätt ugnen på 225 grader. Behåll tunnbröden som de är eller skär dem i mindre bitar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Bred på tomatpuré blandat med ketchup. Strö över oregano och sedan riven ost. Toppa med dina favorittillbehör. Mina två favoriter finns nämnda ovan men här har du säkert egna förslag som funkar minst lika bra. Kolla i kylen vad som finns hemma. Kanske några smaskiga rester från gårdagens middag? Gratinera pizzorna i 5 minuter.

Pizzorna blev fantastiskt goda. De var krispiga och de liksom smälte i munnen. Det enda som var tråkigt var att vi inte hade så många tunnbröd över. Jag hade kunnat äta hur mycket som helst. Alla i familjen gillade dem. Sedan lämnade visserligen dottern detta efter sig men till hennes försvar var hon väldigt trött.

Ha det gott!

Älgmiddag

Ungefär två gånger om året äter jag älgkött och häromdagen var en av de gångerna. Resten av året äter jag bara fisk, skaldjur och i övrigt vegetariskt. Läs mer om hur mitt delvis vegetariska liv började här: http://www.ansibecki.blogspot.se/2011/08/snart-ar-det-september.html

Älgköttet får vi av de som jagar på vår mark. Det mesta mal vi till färs nu för tiden men är det någon stor och fin bit sparar vi den. För många år sedan, innan jag och min gubbe var ihop, var det inte jag utan en av våra kompisar som skapade traditionen att laga älgmiddag av årets smakbitar och bjuda kompisarna på.

I år tog jag upp den traditionen igen och bjöd hem honom och en till som brukade vara med på älgmiddagarna när det begav sig. Fast nu var det jag som stod för tillagningen. Inspirationen hämtade jag ifrån de här två recepten: http://www.receptfavoriter.se/recept/aelgstek-i-roedvinsmarinad.html och http://www.recept.nu/per-morberg/varmratter/vilt/per-morbergs-algstek/

Detta recept passar till en älgstek på ca 1-1,5 kg eller två mindre på 500-750 g.

Rödvinsmarinerad älgstek

 6-8 portioner

Marinad

4 dl rödvin

1 gul lök

1 morot

En bit rotselleri ca 70 g

1/2 purjolök

1/2 dl matolja, t.ex. rapsolja

3 lagerblad

1 vitlöksklyfta

8 krossade vitpepparkorn
5 krossade enbär

1/2 dl soja

1/2 dl torkade trattkantareller

Klyfta löken, skiva moroten, tärna rotsellerin, strimla purjolöken, finhacka vitlöken. Blanda allt till marinaden och häll det i en fryspåse tillsammans med älgsteken. Lägg påsen i ytterligare en påse, knyt igen och lägg i en skål i kylen. Låt marinera i ett dygn eller mer. Vänd på den då och då.

Till stekningen

Steken

Grönsakerna från marinaden

Salt

Vitpeppar

Smör
Marinaden

Älgfond (fem hjärtan hemmagjord)

Plocka upp steken ur marinaden. Låt den rinna av lite tillsammans med grönsakerna i en sil eller liknande. Spara marinaden! Salta och peppra steken. Stek den i smör i en stekgryta så den får fin färg runt om. Lägg i grönsakerna från marinaden så de får steka med en stund. Häll sedan över marinaden och fonden, låt koka upp och sänk värmen. Låt stå och småputtra med locket på glänt i 1-2 timmar. Vänd den några gånger under tiden och ös ofta. Späd med vatten om nivån sjunker för mycket. Testa med provsticka om den är färdig eller använd stektermometer. Vid 74 grader ska den vara genomstekt. Sedan får den vila invirad i aluminiumfolie i ca 15 minuter tills den ska skäras upp.

Till såsen

ca 5 dl silat stekspad

ca 1,5 dl vispgrädde

ca 1 msk maizena

ev en skvätt vatten (t.ex. kokvatten från morot eller ärtor) eller mjölk

flytande honung

ev salt och peppar

Sila ner stekspadet i en kastrull. Blanda runt lite med en träslev i silen, så att så mycket som möjligt kommer med. Låt koka upp och tillsätt grädden. Rör ut maizenan i lite kallt vatten och häll i under omrörning. Låt koka någon minut. Späd med vatten eller mjölk om såsen blir tjock. Smaka av med honung och ev salt och peppar.

Servera älgsteken i tunna skivor tillsammans med mycket sås, kokta ärtor och morötter, pressgurka, syltlök och en krämig potatis- och jordärtskocksgratäng. Gelé passar säkert utmärkt till också men det är inget jag sysslar med. Recept på gratängen kommer i ett senare inlägg.

Fler recept med vilt som jag testat:

• Älgfärsbiffar: http://ansibecki.blogspot.se/2012/11/algfarsbiffar.html
• Älgköttbullar: http://ansibecki.blogspot.se/2011/12/algkottbullar-och-algfond.html
• Renskav: http://ansibecki.blogspot.se/2011/08/renskav-med-lingonchutney.html
• Viltstuvning på hembakat knäcke: http://ansibecki.blogspot.se/2011/08/viltstuvning-pa-hembakat-knacke.html

Ha det gott!

Barnens födelsedagstårtor

Eftersom barnen fyller år ganska nära varandra brukar vi fira dem tillsammans när vi bjuder in släkten. Däremot får de alltid välja varsin tårta. Läs om dotterns tårta från förra året här: http://ansibecki.blogspot.se/2012/08/spindeltjejens-chokladtarta.html och om sonens här: http://ansibecki.blogspot.se/2012/08/piratpojkens-rabarbertarta.html och här: http://ansibecki.blogspot.se/2012/09/piratpojkens-barnkalas.html.

I år önskade de sig ungefär samma tårtor som förra året. Dottern ville ha en chokladtårta med jordgubbar utan grädde. Men hon ville inte ha något spindelnät på den i år. Jag gjorde det enkelt för mig och förenklade receptet från förra året. Är det något jag har lärt mig det senaste halvåret så är det att det som är mindre krångligt, och i alla fall nästan lika gott som det krångliga, brukar funka alldeles utmärkt.

Chokladtårta med glasyr och strössel

Tårtbotten

75 g smör

3 dl strösocker

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl filmjölk

2 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

1/2 tsk salt

2 msk potatismjöl

3 dl vetemjöl

Glasyr

75 g smör

1/2 dl jordgubbssylt

2 dl florsocker

1 1/2 msk kakao

Garnering

Strössel

Färska jordgubbar om det är säsong

Rör smör, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda ihop bakpulver, kakao, salt, potatismjöl och vetemjöl och rör ner det i smeten omväxlande med filmjölken. Häll smeten i en smord ugnsfast form med löstagbar kant. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 45 minuter.

När kakan har svalnat skärs den i två eller tre lager. Jag gjorde bara två den här gången och hade sylt emellan. Gör du ett till lager skulle jag rekommendera kesella vanilj och skivade jordgubbar på det.  Tredje lagret (alltså det översta) och kanterna runt tårtan täcks med glasyr.

Smält smöret till glasyren. Tillsätt sylt, socker och kakao till smöret och vispa ihop till en jämn smet. Bred glasyren på tårtan när den svalnat något. Häll över strössel efter behag. Ställ sedan hela tårtan att svalna i kylen. Använder du jordgubbar så lägg på dem precis före servering.

Sonen ville ha exakt samma tårta som jag gjorde till skolavslutningen. Läs om den här: http://ansibecki.blogspot.se/2013/06/avslutningstarta.html. Nu kände jag mig inte fullt lika stressad som före avslutningen, så jag bakade tårtbotten själv. Därför blev den inte alls lika hög och snygg. Sedan ville jag göra tårtan laktosfri, så jag hoppade över vaniljyoghurt- och hallonlagret.

Tårtan blev nästan exakt som hans födelsedagstårta förra året. Skillnaden var att jag färgade glasyren med mosade blåbär och inte karamellfärg. Det faktum att den inte blev lika snygg tänkte nog inte sonen på. Han var glad och nöjd och åt tills han blev proppmätt.

Nu tar jag helg! I alla fall nästan. Och i kväll börjar husmorsgymnastiken igen! Jag har visserligen trampat snett och sträckt något i foten, så jag kanske inte kan vara med fullt ut men är det premiär så är det. Basta kan man göra även med en ond fot.

Ha det gott och trevlig helg på er!

Kesoplättar med svamp eller bär

Idag har jag ledig fredag. Jag tror att jag alltid vill ha lediga fredagar! Plötsligt har kreativiteten och inspirationen till att göra saker hemma utöver det vanliga kommit tillbaks efter nästan ett halvårs frånvaro. Idag gjorde jag till exempel kesoplättar till lunch. Inspirationen till de här plättarna fick jag först av en jobbarkompis, som i sin tur hittat receptet på 56kilo. Jag gjorde dem tillsammans med dottern när sonen var i skolan. Så här gjorde vi:

Kesoplättar

(8-10 st/ ca 2-3 portioner)

Smet

250 g keso (en liten burk)

3 ägg

1,5 msk fiberhusk

Salt

Smör och rapsolja

Tillbehör (bär)

Frysta eller färska bär

Turkisk yoghurt + Florsocker + Vaniljsocker

Tillbehör (svamp)

Svamp (t.ex. kantareller)

Smör

Örtsalt

Turkisk yoghurt

Gräslök

Mixa ihop allt med stavmixer. Klicka ut smeten i stekpanna med smör och rapsolja. Stek på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. Servera med smörstekt och saltad svamp, en klick turkyoghurt och gräslök eller bär och hemmagjord vaniljyoghurt eller gör som jag och börja med svampen och ta dem med bär till efterrätt.

Tanken med de här plättarna tror jag är att de ska vara lchf. Fast med den söta vaniljyoghurten till faller ju det konceptet. Men oj vad gott det var. Och lchf-dieten är ändå inget för mig. Dottern och gubben gillade också plättarna. Sonen fick aldrig chansen att smaka, för de var uppätna för längesen när han kom hem från skolan. Fast jag har lovat att köpa mer keso så vi kan göra dem snart igen.

Ha en trevlig helg alla!

Midsommartårtor

Om du inte redan bestämt vad du ska göra för tårta till midsommar kommer det lite tips här. Klicka på bilderna för recept.

Midsommartårta med mandelbotten och lemon curd:

Nötig chokladtårta med jordgubbar:

Midsommartårta med marsipanlock:

Frusen cheesecake med jordgubbar:

Cheesecake med kondenserad mjölk och jordgubbar:

Jordgubbscheesecake extra allt:

Marängtårta med citrus och jordgubbar:

Om vi inte hörs innan dess så önskar jag er alla en riktigt trevlig midsommarhelg!

Avslutningstårta

Just det. Mitt i all stress med mitt födelsedagsfirande, skolavslutningssånger som ska övas in i tre klasser, försök att kurera en elak förkylning och spelningar med mitt eget band skulle min son ha sitt livs alldeles första skolavslutning. Jag hade blivit ombedd att baka en tårta och det kändes inte alls som att det momentet fick plats i mitt schema.

Ja, under de här dagarna som jag inte postat något på bloggen har jag minst sagt haft fullt upp. Mer om det framöver. Nu tillbaks till avslutningstårtan. Jag tycker själv att jag kom på en väldigt smart lösning. Till mitt födelsedagsfika hade jag tänkt göra rabarbercheesecake men jag orkade inte det utan gjorde i stället världens kanske godaste rabarberkräm. Till den serverades vaniljyoghurt (gjord på turkyoghurt) i brist på kesella vanilj. Nu blev det lite över av varje och jag sparade det i skålar i kylen.

Så när det var dags att göra tårta köpte jag bara två förpackningar tårtbottnar och fyllde två lager med rabarberkräm och två lager med vaniljyoghurt och frysta hallon. Till det översta lagret blandade jag ihop florsocker i en skål, hällde i några droppar pressad citron, någon droppe rapsolja, några droppar röd karamellfärg och pyttelite vatten, så det precis gick att vispa ihop till en sockerglasyr. Den hälldes och breddes över tårtan och direkt därefter strödde jag på silverkulor.

Detta fotot är taget med min Iphone som jag fick när jag fyllde år.

Det lagret som blev över delade jag i fjärdedelar och gjorde en liten tårta av dagen efter. Det är den jag tagit fotona på och då var hallonen slut så det fick bli hallonsylt till yoghurtlagret. Tårtan blev inte så där jättesnygg egentligen men det gick fantastiskt snabbt att göra den och båda barnen var alldeles förundrade över hur jag kunde göra en så god tårta. Ingen av dem gillar grädde och alla de andra tårtorna på avslutningen innehöll grädde eller något annat kladdigt som de inte heller gillade.

Jag är faktiskt riktigt stolt över mig själv att jag gick till den där avslutningen med en tårta som inte var särskilt snygg och inte ens hade en hembakad botten. Så för mig och barnen var detta en win-win-situation. Vad de andra tyckte vet jag inte men tårtan tog i alla fall slut och det får jag väl tolka som något positivt.

Skulle du vilja prova på den här tårtan utan att göra kräm går det bra att använda rabarbermarmelad eller vilken annan sylt som helst. Sedan kan man ju köpa en burk kesella vanilj eller någon annan av de söta kesella-sorterna om man inte vill vispa ihop sin egen yoghurt.

I morgon ska jag på min egen skolavslutning. Precis som förra året har jag skrivit sångerna till de klasserna där jag ansvarar för uppträdandet. Några elever ska spela instrument och några ska dansa. Jag är faktiskt lite nervös. Inte för elevernas skull, utan för att jag ska göra något som förstör, t.ex. sjunga fel text så de blir förvirrade eller att jag spelar fel. Men det går säkert bra.

Sedan ska vi spela med bandet i en tävling i Nässjö på lördag förmiddag. Det är coverfestivalen som har en musiktävling för band som skriver eget material. Vi kommer att spela någon gång mellan 11 och 12.30. Skulle du råka ha vägarna förbi Nässjö vid den tiden är du varmt välkommen att lyssna på oss. Detta är jag ännu mer nervös för än för skolavslutningen. Men det går säkert bra det med.

Trevligt helg på er alla!

Maskrossaft, festivalkänsla och framsteg på södersidan

Hemma hos oss är det inte svårt att hitta maskrosor. Bara i trädgården går det lätt att få ihop till minst två satser maskrossaft. Skulle man sedan bli sugen på att göra maskrossirap också, finns det ett helt gärde fullt med de gula blommorna bara ett stenkast härifrån.

Maskrossaft

5 dl maskrosblommor (bara det gula)

1 citron, väl sköljd i tunna skivor

30 g citronsyra

1 kg socker

1 l kokande vatten

1,5 g natriumbensoat (3 rågade kryddmått)

Varva blommor och citron i en stor bunke. Slå över vattnet och de andra ingredienserna. Rör om. Täck över och låt stå i kylen 5-7 dagar. Rör om varje dag. Sila sedan saften och slå på rena torra flaskor.

Klicka på bilden för att komma till receptet på maskrossirap.

Idag har jag och barnen varit inne i stan på Jönköpings marknad. Det var inte riktigt lika fint väder som förra året men ändå helt okej. Precis som förra året satt vi i solen i gräset i rådhusparken och åt langos på precis lagom avstånd från Svensktoppen nästa-scenen. Den känslan lever jag länge på; Sol, gräs, langos, musik + världens bästa barn! Bara den älskade gubben som saknades men han var hemma och gjorde nytta på husets södersida i stället.

 Ha en trevlig helg!

Månadens sötsak

Den här månaden är jag med i Månadens sötsak och temat är tillbehör. Speciellt för den här månaden är att man kan vinna boken "Sött från förr" och den skulle jag gärna vilja ha.

Jag har gjort en favorit i repris: Världens kanske godaste rabarberkräm. Originalreceptet hittade jag här: http://www.nlife.se/desserter-bakverk/rabarberkram-med-vanilj-kanel-kardemummakram/

Rabarberkräm med vanilj och kanel

5-6 dl skalad och fint skuren rabarber

1,25 dl ekologiskt rörsocker

4 dl vatten

1/2 vaniljstång

1 kanelstång

1,5 msk potatismjöl

Skölj rabarbern (skala den om det behövs) och skär i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med socker och vatten och låt koka upp. Lägg i kanelstången som den är och den halva vaniljstången uppskuren så att fröna kan komma ut i krämen. Koka i ca 5 minuter eller tills rabarbern går att vispa sönder. Blanda ut potatismjölet med lite vatten och tillsätt i krämen under omrörning. Låt koka ytterligare någon minut. Låt sedan krämen svalna något innan servering. Servera med en klick kesella vanilj toppad med stötta kardemummakärnor, eller på klassiskt vis med valfri mjölkdryck.

Den här krämen passar utmärkt som tårtfyllning. Jag kan också tänka mig att den passar att ha i rulltårta, i stället för sylt. Jag provade faktiskt också en gång att göra chutney på den. Då blev det inte särskilt lyckat men med lite andra ingredienser än jag hade i då, skulle det nog kunna fungera det med.

Llinsbiffar med nässlor

Ja, mycket nässlor blir det när trädgården är full av dem. Men jag tänker att de är väl ändå väldigt nyttiga och varierar man bara rätterna lite så borde det inte bli tjatigt heller. Eller?

Trots att jag var ganska mör i kroppen när vi precis kommit hem från Gripenbergsrallyt, kunde jag inte låta bli att plocka en hink nässlor när jag såg dem stå där och glänsa i trädgården. Den här gången fick nässlorna förgylla en omgång linsbiffar.

Linsbiffar med nässlor

(ca 15 st)

1 l späda nässlor

2 dl okokta röda linser

2 morötter
1 dl solrosfrön
1-2 dl havregryn
6-8 st soltorkade tomater
örtsalt, chilipeppar
några blad färsk basilika

Koka linserna tills de är mjuka, det gör inget om de blir lite överkokta. Skölj nässlorna väl, förväll dem, låt rinna av och hacka dem fint. Riv morötterna riktigt fint och blanda med nässlor, kokta linser, solrosfrön, soltorkade tomaterna i småbitar och kryddor. Blanda i havregryn så det blir en lagom kladdig konsistens. Klipp basilikabladen fint och rör i dem i smeten. Forma till biffar och stek i olja eller smör.

Servera exempelvis med pasta eller nudlar och en enkel tomatsås på krossade tomater, olivolja, salt, svartpeppar och färsk basilika. 

På lördag spelar jag med mitt band Belta53 igen, på en privat fest. Det ska bli jättekul att få spela live igen. 

Uppdatering: Vi blev precis avbokade från festen vi skulle spelat på. Det var tydligen ett annat band bokat som födelsedags"barnet" inte visste om och då fick vi stå över. Tråkigt eftersom vi laddat inför detta, men det är smällar man får ta.

Men på nationaldagen spelar vi på Make Music Stockholm. Mitt i stan och vem som helst kan komma och lyssna. Mer om det kommer framöver här på bloggen. Håll er uppdaterade genom att klicka "gilla" på vår Facebooksida: 

https://www.facebook.com/Belta53

Ha det gott!

Kirskålspaj

Jag vet att jag har skrivit om den här pajen ett par gånger varje år ända sedan jag gjorde den för första gången. Men den är så god så jag bryr mig inte om det. Har du inte provat än, så ge dig ut och leta kirskål nu på direkten! Det tar inte särskilt lång stund att fylla en yoghurthink med det hemska men välsmakande och nyttiga ogräset.

Årets första kirskålspaj blev lite platt, kanske för att jag snålade lite på osten och grädden. Men god blev den i vilket fall.

Receptet hittar du här: Ogräspaj

Ha det gott!

Döskalle-cupcakes

En fördel med att jobba fredagar är att man har möjlighet att vara med i fredagsfikat. Den här veckan var det min tur och jag tänkte faktiskt först köpa något att bjuda på. Sedan kom jag på att jag ville testa att baka muffins med lakrits i. Innan jag hann blinka satt jag vid datorn och googlade recept och så bestämde jag mig för att jobbarkompisarna skulle få bli försökskaniner.

Receptet på själva muffinssmeten hittade jag på recept.nu men det kommer från början från en bok av Mia Öhrn. Sedan kunde jag inte låta bli att lägga till lite smått och gott och frostingen rörde jag ihop lite på känn. Här kommer receptet på hur jag gjorde:

Döskalle-cupcakes med hallon, lakrits och choklad

Cupcakes
(ca 20 st)
100 g smör
1 dl vetemjöl (60 g)
1 dl kakao (45 g)
2 msk lakritspulver eller 5–10 krossade turkisk peppar
1 tsk bakpulver
3 st ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk 

100-150 g choklad med lakrits

ca 100 g frysta eller färska hallon

Smält smöret. Mät upp och blanda mjöl, kakao, lakritspulver och bakpulver.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk. Vispa försiktigt ihop till en slät smet.

Rör i hackad choklad och frysta hallon i smeten (Jag la detta direkt i formarna men tror det blir bättre om det blandas i smeten). Fördela smeten i muffinsformar, gärna i muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter. Låt svalna.

Frosting

50-100 g smör

100 g naturell färskost

1 dl florsocker

2 msk lakritspulver eller 5-10 krossade turkisk peppar

Röd eller svart karamellfärg

Smält smöret och låt svalna eller ta fram i god tid så det blir rumstempererat. Vispa ihop med färskost, florsocker och lakritspulver. Smaka av innan du häller i allt lakritspulver, så det blir den styrka du vill ha. Färga med karamellfärg och ställ sedan in i kylen för att stelna lite.

Till dekor

20 st Hallonlakritsskallar 

När frostingen stelnat lite och cupcakesen svalnat är det dags att spritsa. Den här gången började jag i mitten och spritsade inte riktigt ända ut i kanten. Så här långt går att förbereda och ställa i kylen över natten. Tryck i en hallonlakritsskalle i varje muffins precis före servering.

De här cupcakesen fick mycket bra kritik av försökskaninerna. Jag kommer absolut att baka dem igen. Nästa gång kommer jag att ta i den största mängden med krossad turkisk peppar. Nu fegade jag lite och tog den minsta och det blev i mildaste laget för mig. Givetvis går det att servera cupcakesen utan hallonlakritsskallar med.

Nässelplättar

Vid det här laget har sonen lärt sig att jag gillar att laga mat på ogräs, så när han är ute och leker kommer han springandes och berättar så fort han hittar ett nytt nässelställe i trädgården.

Den här dagen bestämde jag mig för att göra något annat än soppa. Receptet hittade jag hos Pickipicki men jag har ändrat lite i det. I brist på crème fraiche, som det egentligen skulle vara, använde jag a-fil och vaniljyoghurt.

Nässelplättar

3 ägg

4,25 dl mjölk

1,5 dl filmjölk

1,5 dl vaniljyoghurt

1,5 tsk salt

4,25 dl vetemjöl

1,5 msk Smör & Rapsolja

1 liter späda nässlor

Vispa ihop smeten och låt den stå och svälla en stund. Skölj nässlorna väl, förväll dem, låt dem rinna av väl och hacka dem fint. Rör ner nässelhacket i smeten och stek plättar. Servera med lingonsylt eller som Picki-Tina föreslår: Tillsammans med finhackad rödlök och en klick gräddfil/crème fraiche.

Betyget på de här plättarna blev: "Kan vi inte göra den här maten tusen gånger till?". Jag tolkar det som att de var goda. Jag gillade dem i alla fall.

Muffins för sjuklingar

När jag var hemma och inte hade någon röst för ett tag sedan kände jag sötsuget på ett sätt som jag inte gjort på länge. Det var som att hela min kropp skrek efter socker, samtidigt som jag ville ha något som skulle göra mig frisk och ge mig rösten tillbaks.

Det fick bli en kompromiss eller kanske snarare en vinnande kombination. Jag bakade chokladmuffins med mycket kakao och mörk choklad (= nyttigt), vit choklad (=sött och kanske liiite nyttigt?) och frysta bär från Garants supermix - gojibär, blåbär, hallon, björnbär och havtorn (= nyttigt).

Nu när det varit en del prat om smitta i frysta bär och att man ska koka dem innan användning, kändes det lika bra att slänga i dem i muffinssmeten så alla eventuella baciller dör i ugnen.

Någon vecka senare när jag var hemma med sjuk son gjorde jag slut på alla frysta björnbär efter samma koncept men då gjorde jag också en frosting med björnbärssylt i. Alldeles fantastiskt gott blev det då. Att dessa sedan kunde avnjutas i solen med rösten tillbaks och i sällskap av en av mina bästa vänner gjorde inte saken sämre.

Muffins med choklad och bär

(15 st stora muffins)

125 g smör eller matolja med neutral smak

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4 1/2 dl vetemjöl

4-6 msk kakao

2 tsk bakpulver
1 1/2 dl grädde, mjölk, fil, eller vatten

en nypa salt

ca 150-200 g choklad av valfria sorter

ca 150-200 g frysta bär av valfria sorter

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget, under omrörning. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner det i smeten omväxlande med vätskan. Hacka chokladen grovt och häll bitarna i smeten. Tillsätt sist de frysta bären och rör försiktigt.. Häll smeten i stora muffinsformar. Grädda i 225oC ugnsvärme i ca 15-20 minuter. Låt svalna lite om du inte är akut sötsugen. De är goda direkt från ugnen också, när chokladen fortfarande är nästan rinnande. Men ska det på frosting behöver de såklart svalna först.

Björnbärsfrosting
140 g smör
200- 250 g naturell färskost
1-2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2-1 dl björnbärssylt

Ta fram smör och ost i god tid. Koka ihop sylten och låt svalna. Vispa ihop rumsvarmt (eller smält och avsvalnat) smör och färskost med florsocker och vaniljsocker. Rör till sist i sylten. Ställ i kylen att svalna lite innan den spritsas på muffinsen.

Sylt
100 g björnbär
100 g syltsocker
ev. en liten skvätt vatten

Koka upp och låt koka i några minuter. Vill du testa kan du lägga en sträng med sylt på en tallrik och ställa in i kylen. Efter en liten stund kan du känna om sylten är i rätt konsistens. Låt sedan en deciliter svalna på en tallrik i kylen.

Barnen älskade muffinsen, bara de slapp äta av frostingen. De åt med sked och skrapade upp så mycket de bara kunde från muffinsformen. Gjorde de här muffinsen inte oss friskare så gjorde de oss i alla fall på betydligt bättre humör.

Soppa på ogräs

Här kommer ännu en nässelsoppa. Fast den här är uppblandad med kirskål och gräslök. Den här fick mycket högt betyg av gubben. Själv kan jag inte bestämma mig för om den här eller den med ädelost i är godast.

Nässelsoppa med kirskål och gräslök

(ca 2-3 port.)

1 liter blandade späda nässlor och kirskål

2-4 vitlöksklyftor

Smör

1-2 dl vispgrädde

4 dl vatten

1 vegetabilisk fond du chef (eller annan grönsaksfond)

Maizena

1-2 tsk flytande honung

örtsalt

nymalen vitpeppar

1 knippe gräslök 

Ägghalvor till servering

Den här soppan går så snabbt att göra så du kan lika väl börja koka äggen innan du gör soppan. Skiva vitlöksklyftorna och bryn i smör i en kastrull utan att de får färg. Häll på grädde, vatten och fond. Låt koka upp. Tillsätt nässlor och kirskål (väl sköljda). Låt koka några minuter. Ta kastrullen från värmen och kör med mixerstav. Låt koka upp igen. Red av med maizena och smaka av med honung, salt och peppar. Rör till sist i finklippt gräslök.

Jag serverade soppan med ägghalvor och bröd med den fantastiska bönröran från höstbuffén som pålägg. Det passade väldigt bra ihop och var mycket gott!

Nässelsoppa 2013

Här kommer receptet på nässelsoppan som jag gjorde i söndags kväll. Den är ganska lik en av sopporna från förra året men det skadar väl inte med en liten uppfräschning av minnet.

Matig nässelsoppa

(2-3 portioner)
  1 liter nyplockade nässlor (eller ca 2 dl förvällda)

1 liten röd eller gul lök, finhackad

2 potatisar

1 palsternacka

Smör

5 dl mjölk

1 vegetabilisk fond du chef (eller annan grönsaksbuljong)

1 dl riven ost med mycket smak

Vitpeppar

örtsalt

Till servering:

Kokta ägg, skurna i halvor

Kirskål eller någon färsk örtkrydda

Skölj nässlorna väl och låt rinna av i durkslag. Skala potatis och palsternacka och skär dem i mindre bitar. Fräs dem tillsammans med löken i smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och fond, låt koka upp under omrörning och sjud sedan i ca 10 minuter, tills potatisen och palsternackan nästan är färdigkokta. 

  Tillsätt nässlorna i soppan. Sjud ytterligare ett par minuter. Kör sedan med mixerstav till önskad konsistens och utseende. Späd med mjölk eller vatten om den känns för tjock. Rör i osten och låt sjuda tills all ost har smält. Smaka av med vitpeppar och salt om det behövs. Häll upp i tallrikar och ät med ägghalvor och kanske ett gott bröd.

Jag garnerade ägghalvorna med alldeles färsk kirskål. Tänk att ogräset från mina värsta mardrömmar också kan sprida sådan glädje!

Den här soppan är sonens favorit och han cirkulerade runt spisen medan jag gjorde den. Förra året tror jag han fick korv och makaroner i också men i år åt han den som den var. Dottern är fortfarande skeptisk men hon kanske lär sig hon med så småningom.

Något jag lärde mig att göra först i år var att plocka nässlorna utan handskar. Lite sticksigt var det men inte mer än att tummen och pekfingret klarade av det.

Ha en riktigt trevlig Valborgsmässoafton och första maj!