Sista september och trattkantareller

Sista dagen i september. Sista dagen på min vegetariska månad. Kanske borde jag redovisa och utvärdera hur det har gått. Jag bestämde mig ju för att göra september till en vegetarisk månad mest med anledning av köttproduktionens klimatpåverkan. Men också av ren nyfikenhet. Skulle jag klara av att undvika kött i en hel månad? Hur skulle min kropp reagera?

Falafel - min favorit bland vegetarisk mat.

Resultatet blev över förväntan. Ett exempel är skolmatsalen, där jag äter med mina elever två dagar i veckan. Sedan jag beställde vegetarisk kost där, har maten bara varit god. Jag slipper smaklös korv, svettiga kasslerskivor och grillburgare med tveksamt innehåll. I stället får jag smakfulla vegetarsika biffar i olika tappnigar och när det var korv- och potatislåda fick jag världens kanske godaste rotfruktsgratäng.

Vegetarisk hamburgare med sojafärs

Hemma har det också fungerat bra. Barnen äter ju knappast kött ändå (förutom korv och köttbullar) och jag har fått anledning att prova en massa nya recept. Jag har kommit fram till att sojafärs passar bra till hamburgare medan det smakar lite bättre med quorn om man ska göra "kött"-färssås.

Lingonbiffar - en ny favorit

När det gäller kroppen och hur jag mår, har jag inte märkt någon större skillnad. Och det viktigaste: Jag har inte saknat kött! Jag tror faktiskt jag kommer att fortsätta mitt liv utan kött. Kanske att jag kommer att äta lite renskav eller något med älgfärs emellanåt. Möjligtvis lite julskinka till jul med. Men jag tänker inte ändra tillbaks mitt val i skolmatsalen och det skulle kännas jättekonstigt att sitta hemma och sätta i mig korv eller köttbullar. Speciellt när det finns vegetarisk mat som är sååå mycket godare.

Eftersom jag fått ett överflöd av trattkantareller i veckan kommer jag nu att bjuda på två svamp-recept. Givetvis vegetariska :)

Första receptet hittade jag hos Maja på bloggen Husmorsskolan. Jag var bara tvungen att prova för det verkade så gott. Jag gjorde som vanligt en del förändringar. Originalreceptet hittar du här. Bloggen Husmorsskolan kommer jag för övrigt att besöka fler gånger. En mycket trevlig blogg med recept, olika smarta tips och vackra bilder.

Paj med quornfärs och trattkantareller
(4-6 personer)

Pajdeg:
50 g rumstempererat smör
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 liter trattkantareller

1 gul lök
2 vitlöksklyftor

smör och olja till stekning

300 g quornfärs
1 msk tomatpuré

1 tsk soya

Grillkrydda, chilipulver eller andra kryddor efter behag

Salt och peppar

Täcke:

1 dl créme fraiche
2,5 -3 dl turkyoughurt

2 msk majonäs

2 dl riven ost

Gör så här:
Pajdegen:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till degen och knåda ihop dem till en smidig deg. Tryck ut degen med mjölade fingertoppar i en pajform.

Fyllningen:
Rensa svampen och lägg den i en torr stekpanna på medelvärme. Låt den vätska av sig en stund. Skala och hacka löken. Finhacka eller pressa vitlöksklyftorna.  Tillsätt smör och olja i stekpannan och låt svampen brynas en stund tillsammans med löken och vitlöken. Lägg sedan svampblandningen åt sidan. Tillsätt smör och olja igen, samt tomatpuré, soya och kryddor. Stek quornfärsen i detta tills den blivit genomvarm och fått lite färg. Rör då i svampblandningen. Lägg slutligen allt i det obakade pajskalet.

Täcket:
Blanda créme fraiche, youghurt och majonäs i en skål. Bred blandningen över svamp och färsfyllningen och toppa med osten. Baka pajen i ugnen i 20-30 min. 

Jag misstänkte att barnen inte skulle gilla pajen, så jag gjorde små pajskal som de kunde få fylla med  cashewnötter och olika grönsaker. De tyckte väl tanken var god men åt inte så mycket av pajskalen ändå. Pajdegen likande en sconesdeg och de gillar inte scones, så det var kanske inte så konstigt. Annars tyckte jag att själva Svamp-pajen var jättegod. Jag som skulle iväg och träna efteråt kunde inte äta så mycket, vilket grämde mig en del. Som tur var blev det många matlådor över i stället.

Oj vilket långt inlägg det blev idag. Här kommer det andra svampreceptet. En slags snabbmatsvariant men inte mindre god för det.

Pasta med ost och svamp

Koka valfri pasta al dente. Häll av vattnet. Ställ tillbaks på plattan på lägsta värme. Rör ner lagom mängd ost och blanda tills den smält. Ta några tag över med svartpepparkvarnen. Servera med smörstekta trattkantareller, kokta gröna ärtor och persilja.

Något jag lärt mig om trattkantareller är att man alltid ska dela dem på mitten när man rensar dem. I flera av de jag rensade var det små vita ägg. Troligtvis inget farligt om man får i sig dem men det känns ju helt klart bättre utan...

Nu är det nog dags att stänga igen datorn och ägna sig åt fredagsmys i stället.

Hoppas ni har en fin fredagskväll och får en riktigt trevlig helg!

Grötbullar

Här kommer receptet på grötbullarna jag skrev om för ett tag sedan. Perfekt om man gjort gröt på morgonen och fått lite över. Receptet kommer från början från boken Var rädd om maten, men jag har ändrat lite i det så det passade mig bättre.

Grötbullar

1 påse torrjäst (eller 50 g färsk)

10 dl dinkelmjöl fullkorn

2 dl dinkelsikt + ev. mer

2 dl rågmjöl

2 dl kornmjöl

1/2 dl krossat linfrö

1 tsk salt

2-3 dl havregrynsgröt

1 msk honung

2 msk matolja t.ex. rapsolja

2 rivna äpplen

4-5 dl vatten (ca 40oC)

Blanda mjöl, linfrö, salt och torrjäst. Tillsätt gröt, honung, olja, äpplen och vatten. Blanda tills det blir en deg och knåda en stund. Låt jäsa ca 40 minuter. Knåda degen igen och tillsätt mer dinkelsikt om det behövs. Forma 24 bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Grädda sedan på 175oC värme i ca 25 minuter. Vill du ha lite finare utseende på bullarna kan du pensla dem med uppvispat ägg och strö på solrosfrön.

Sedan jag skrev på bloggen sist har jag bakat lite mer. Jag vet, det är något fel på mig. Frysen buktar nästan utåt och jag kan ändå inte sluta... Mycket gott blev de i alla fall, så recept kommer snarast. Jag kan avslöja att två av ingredienserna är äpple och choklad.

Här kommer förresten en bild på chokladkakan jag bakade i all hast en tisdagskväll. Receptet hittar ni hos Mårtenssons kök. Jag serverade min med turkyoghurt blandad med florsocker och fint rivet apelsinskal. Smaskens var det!

Denna veckan har jag annars ägnat åt svamprensning.

En av mina fina jobbarkompisar hade med sig en påse åt mig här om dagen. Så nu ligger det tre plåtar fulla med svamp på torkning i köket. Tack för det!

Jag har också funderat på om det kanske är dags att göra något åt situationen i finrummet...

 

Men den saken får jag nog sova på.


Ha en fin kväll!

Återbruket och det nya rummet

Som jag nämnde igår, var vi på Återbruket i Norrahammar i fredags. I stället för att köpa nya dörrar till det nya rummet vi ska inreda, bestämde vi oss för att titta om det kunde finnas något begagnat av intresse. Ofta blir det både billigare och bättre kvalitet på grejerna om man köper second hand-grejer. Dessutom är det ett bättre val om man tänker på miljön.

Tyvärr hade jag inte kameran med mig men jag hittade ett inlägg hos Katrin Bååth med många fina bilder därifrån, om någon är intresserad. När vi var där fanns det många fler dörrar än vad man kan se på hennes bilder, så det fanns mycket att välja på.

Vi valde en slät dörr, komplett med tillhörande karm, tröskel och handtag, till garderoben. Sen hittade vi en lite bredare dörr som liknar en gammal spegeldörr. Till den fick vi med karm och tröskel som skulle passa till. Den dörren behövs spacklas lite och målas om. Men vi räknade ut att kostnaden för båda dörrarna tillsammans kommer landa på ungefär 800 kr. Så då får det vara värt besväret. Här ligger dörrarna på kärran:

Vi hittade också några tröjor till barnen och två VHS-barnfilmer för sammanlagt 60 kr. Med andra ord var alla nöjda efter den utflykten. Och en aning trötta...

När vi skulle handla mat innan vi åkte hem, stod det en clown i affären som gjorde ansiktsmålningar. Dottern tyckte det passade bra med spindelmannen-målning till sin nyinköpta tröja.

Rummet vi ska göra om ligger ovanför köket och så här ser det ut nu:

Ja, det är ett litet projekt vi har framför oss. Någon som vill slå vad om när det kommer bli färdigt?

Socker med chokladmynta

Nu när sommaren nästan är slut har jag sett över min örtkryddor i köksfönstret. Vem vet hur länge de tänker hålla sig vid liv? Basilikan jag sådde i våras har jag tagit in från växthuset och jag hoppas att den tänker leva ett tag till. Lite persilja har jag också tagit in från landet och satt i en kruka. Men den ute i landet kommer ju upp igen nästa vår.

När det gäller chokladmyntan som jag fick när jag fyllde år i juni, har jag försökt att få den att föröka sig genom att klippa av kvistar och sätta dem i vatten. Till min stora besvikelse fick kvistarna inga rötter och bladen blev bruna och fula, så jag slängde dem. Men chokladmyntan hade visst ett mycket bättre sätt att föröka sig på. När jag slängde ett öga på den här om dagen såg jag att den hade börjat flirta med myntakrukan bredvid.

Vi får väl se om det börjar växa upp lite chokladmynta där framöver. Jag har faktiskt satt en kruka med bara jord i på andra sidan också nu och försökt att leda dit några chokladmyntakvistar med.

För att vara säker på att få smaka chokladmynta även i vinter, plockade jag av större delen av bladen och torkade dem i ugnen (på ungefär 40oC). Innan de hade torkat helt mortlade jag dem tillsammans med socker. Blommorna sparade jag hela. Sedan lade jag in örtsockret i ugnen en stund till så det fick torka helt. Jag rörde om några gånger under tiden.

Så nu har jag en liten burk med chokladmyntasocker i hyllan, färdig att användas till bakning eller ges bort som present i vinter.

Idén att göra detta fick jag från Pickipicki. Och tillvägagångssättet har jag delvis lånat från när hon gjorde örtsalt i somras.

I går var vi på Återbruket i Norrahammar och handlade lite till vårt nästa projekt i huset. Men det skriver jag mer om i morgon.

Hoppas ni får en fin lördag!

Här ser den ut att bli solig i alla fall.

Höstäta - tröstäta

Hösten är både fin och sorglig. Härliga sensommardagar varvas med regn, blåst och kyla. Mörkret kommer smygande och nätterna blir längre. Varje dag bjuder på nya färgexplosioner men dimman och det ständiga duggregnet tar udden av allt det vackra.

Jag har bakat en chokladkaka i kväll. Bra sådär. Jag läste om den hos Mårtenssons kök och sen bara jag plötsligt stod där och vispade ägg och socker pösigt. Kanske hade Kaminkvinnan ett finger med i spelet. Vad vet jag? Kalla det tröstätning om du vill. Jag kallar det höstätning.

Här kommer en härlig låt, som jag tror kommer att bli mitt soundtrack för den här hösten. Den framförs här av tre härliga killar. Eller jag kan egentligen bara uttala mig om en av dem. Killen längst till höger är nog min mest långväga vän för tillfället. Men han kommer alltid att ha en plats nära mitt hjärta.

Lyssna och njut. Här kommer "Shine, I Beg You This"



Hoppas ni har en fin kväll i höstmörkret!

Nu ska jag gå och prova chokladkakan...

Svensk falafel och pitabröd på surdeg

Vad vore en vegetarisk månad utan falafel? Falafel är kanske en av mina favoriträtter även om jag tidigare inte ätit enbart vegetarisk mat. I den här månaden är den givetvis ett självklart inslag. Jag har visserligen redan ätit falafel den här månaden, på Cicki Ma Ma, precis i början när jag glömt att jag skulle äta vegetariskt. Som tur var hade de inte bara kyckling att erbjuda. Men hemgjord falafel är ändå något speciellt och detta receptet är verkligen speciellt, då de görs på gula ärtor i stället för kikärtor. Receptet kommer från boken Majas klimatmat men första gången jag kom i kontakt med det var på Pickipicki, när jag var med i en tävling där.

Hemgjord svensk falafel från förra omgången

Förra gången jag gjorde falafel använde jag dinkelpitabröd att stoppa dem i. Denna gången tänkte jag dra det ett steg längre (i den lite nördigare riktningen) och göra pitabröd på surdeg. Jag hittade ett recept på Farmorsbloggen och satte igång att baka. Jag matade surdegen kvällen före (enligt instruktioner från Pain de Martin) så att jag skulle ha 4 dl att jobba med på morgonen. Sedan fyllde jag på med mjöl och vatten efter receptet och lät stå i rumstemperatur i 6 timmar. I med resten av ingredienserna och så formade jag åtta runda kakor och lade på en tallrik med bakplåtspapper mellan. Jag täckte över med plastfolie och ställde in i kylen.

Någonstans här gjorde jag nog något fel. Förmodligen skulle jag gjort större eller fler runda kakor och mjölat mellan varje. Kanske skulle de inte behövt vara i kylen. Kanske var de i kylen för kort stund. När jag skulle grädda dem hade i alla fall några kletat ihop sig så jag fick fixa till dem innan de åkte in i ugnen. Jag lade dem med sitt bakplåtspapper på varma plåtar och hade inne dem i ungefär 7-8 minuter. Bröden blev tjocka och var svåra att dela så man kunde fylla dem. Kanske någon duktig bakare vet vad jag gjorde för fel?

Som väl var smakade bröden mycket gott så jag tänker prova att göra dem igen. Riktigt mätt blev man på bara ett bröd fyllt med falafel, morot, vitkål och youghurtsås.

Här kommer receptet på svensk falafel (hämtat från pickipicki):

Svensk falafel
500 g torkade gula ärtor
2 knippen (eller några msk fryst) persilja
2-3 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk koriander
1-2 tsk spiskummin
2 tsk salt
0,5-1 dl vatten
<0,5 dl vetemjöl
rapsolja att fritera i

Låt ärtorna ligga i blöt över natten, gärna ett dygn. Mixa ärtorna i matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Forma stora runda bollar och stek dom på medelvärme i rikligt med olja. Sen är det bara att njuta!

Tänk vad mycket god vegetarisk mat det finns! Frågan är om jag inte skulle ta och bli vegetarian på heltid... Med undantag av julskinkan till jul då. Och mina egna hemgjorda köttbullar. Och kanske renskav... Jag får nog fundera på detta :)

Kaminkvinnan har vaknat igen (och lite om tomater)

Med ojämna mellanrum vid helt oförutsedda tidpunkter vaknar kaminkvinnan i mig upp ur sin dvala.  Kaminkvinnan älskar att baka och ser inget slut på bakandet förrän frysen är full och bröd-, bull- och kakförrådet är säkrat för ungefär ett halvår framöver. Sen kan hon sakta slå sig till ro och slumra in för en tid igen.

Just nu är en sådan där kaminkvinne-period. Kaminkvinnan har precis upptäckt surdegen och alla dess fördelar och hon är inte nådig. I fredags bakade hon vetesurdegsbröd (samt blåbärsscones till frukost och kirskålspaj till kvällsmat), igår bakade hon pitabröd på vetesurdeg och i dag blir rågsurdegsgrunden färdig. Alltså blir det surdegsbröd i dag med. Sen blev det gröt över från frukosten så hon har just nu en sats grötbullar på jäsning. Just det, jag tog ju in den sista rabarbern igår, så Kaminkvinnan tänkte att hon kunde baka rabarbermuffins med mynta och mandel i dag också. Förmodligen är det något fel på den där kvinnan men det är bara att hänga på. Resultatet brukar åtminstone bli ganska bra.

Fin och bubblande vetesurdeg

Mer om bakningen i ett annat inlägg. Nu tänkte jag skriva om våra tomater. Vi hade vår första frostnatt i går och därför plockade vi in alla tomaterna fortare än kvickt. Tyvärr var bara en bråkdel av dem röda eller ens lite orangea.

Men vi fick ett tips om att man kan slå in dem i tidningspapper och ställa svalt och mörkt, så kan de mogna så. Förra året när vi tog in tomaterna lade vi dem med kvistarna kvar i fönstret. Det fungerade inte särskilt bra. De blev skrynkliga och tråkiga och mognade inte så bra heller.

Tomatförpackningsfabriken 2011:

Så nu provar vi detta i år. Jag får återkomma om hur det går lite senare när vi vet.

Ha en fin dag alla fina läsare!