onsdag 20 november 2013

Höstbuffé 2013

I lördags hade vi vår höstbuffé-matlagningskväll och i år blev det en tradition. I alla fall om man ska gå på regeln att en företeelse blir tradition först efter tre upprepningar. Det här året körde jag på säkra kort och tog det smidiga före det osmidiga när jag planerade maten. Det fick bli "köpebröd"och favoriter i repris i stället för hembakat och nya rätter. Tiden räckte inte till och den här gången vann mitt förnuft över min inre matnörd.

För den nyfikne blev menyn vi lagade tillsammans så här:
(Klicka på texten för att komma till receptet)

Förrätter/ aptitretare:



Huvudrätter:





Efterrätt:


Jag är väldigt nöjd med kvällen och barnen var om möjligt ännu nöjdare. Trots att det inte var så många andra barn med och trots att jag nästan inte ägnade mig alls åt barnen, utan mest åt matlagningen och att umgås med gästerna. Kanske är det så att barnen känner av när det är fest, när de vuxna slappnar av och har roligt, när de får gå och ta läsk i kylen som om den aldrig skulle ta slut och när godis och chipspåsar på något mystiskt sätt hittar olika vägar från köket och till ställena där barnen håller till... Gästerna verkade också nöjda och jag tror att de kommer hjälpa oss att hålla traditionen vid liv även kommande år.

Ha det gott!

tisdag 12 november 2013

Krämig potatis- och jordärtskocksgratäng

Här kommer receptet på gratängen som vi åt till älgmiddagen för ett tag sedan.


Krämig potatis- och jordärtskocksgratäng
(6-8 portioner)
500 g jordärtskockor
1 kg potatis
Pressad citron
Smör
2-5 vitlöksklyftor
200 g riven ost med mycket smak t.ex. cheddar, svecia eller vegetariskt alternativ
Svartpeppar
Salt
1 dl vitt vin
1,5-2 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Skala jordärtskockor och potatis. Lägg de skalade jordärtskockorna i skål med vatten och pressad citron för att förhindra att de blir bruna. Smöra en stor ugnsfast form och skär sedan hälften av potatisen i tunna skivor och täck botten med skivorna. Salta och peppra, pressa över hälften av vitlöken och strö över en tredjedel av osten. Skär sedan jordärtskockorna i tunna skivor, lägg dem över potatisen och gör om samma procedur med vitlök, salt, peppar och ost. Skiva till sist resten av potatisen till översta lagret, häll på vinet och ställ in i ugnen i 15 minuter.
Koka under tiden upp mjölk och grädde i en kastrull. Häll sedan i gräddblandningen i gratängen och strö över den sista rivna osten. Gratinera tills potatis och jordärtskockor är mjuka (ca 1,5 h). Känn med provsticka och fyll på med extra grädde om gratängen verkar torr.

Just nu sitter jag och planerar inköpen till helgens matlagningskväll. Det får nog bli så att den här gratängen hamnar på menyn ändå.

Ha det gott!


onsdag 6 november 2013

Onsdagskvällslyx

Tänkte bara alldeles kort tipsa om lite vardagslyx som jag unnade mig och familjen ikväll. Valet stod mellan att hitta på något för att piffa upp de torra orientaliska tunnbröden, som legat i sin påse på köksbänken lite för länge, eller att slänga sig på soffan efter en fullt-ös-medvetslös-eftermiddag på jobbet.


Som väl är har även jobbet en soffa, så jag gjorde en kompromiss och slängde mig i den en stund med en kopp kaffe och en knäckemacka innan jag åkte hem. På så vis hade jag samlat tillräckligt med energi för att orka fixa denna snabblagade och enkla men mycket goda kvällsmat.


Pizza på orientaliskt tunnbröd
Orientaliskt tunnbröd av vete
Ketchup
Tomatpuré
Oregano
Riven ost

Ananas + Banan + Jordnötter + Curry

Färska champinjoner + Färsk tomat + Färsk basilika

Sätt ugnen på 225 grader. Behåll tunnbröden som de är eller skär dem i mindre bitar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Bred på tomatpuré blandat med ketchup. Strö över oregano och sedan riven ost. Toppa med dina favorittillbehör. Mina två favoriter finns nämnda ovan men här har du säkert egna förslag som funkar minst lika bra. Kolla i kylen vad som finns hemma. Kanske några smaskiga rester från gårdagens middag? Gratinera pizzorna i 5 minuter.


Pizzorna blev fantastiskt goda. De var krispiga och de liksom smälte i munnen. Det enda som var tråkigt var att vi inte hade så många tunnbröd över. Jag hade kunnat äta hur mycket som helst. Alla i familjen gillade dem. Sedan lämnade visserligen dottern detta efter sig men till hennes försvar var hon väldigt trött.


Ha det gott!

söndag 3 november 2013

Älgmiddag

Ungefär två gånger om året äter jag älgkött och häromdagen var en av de gångerna. Resten av året äter jag bara fisk, skaldjur och i övrigt vegetariskt. Läs mer om hur mitt delvis vegetariska liv började här: http://www.ansibecki.blogspot.se/2011/08/snart-ar-det-september.html

Älgköttet får vi av de som jagar på vår mark. Det mesta mal vi till färs nu för tiden men är det någon stor och fin bit sparar vi den. För många år sedan, innan jag och min gubbe var ihop, var det inte jag utan en av våra kompisar som skapade traditionen att laga älgmiddag av årets smakbitar och bjuda kompisarna på.


I år tog jag upp den traditionen igen och bjöd hem honom och en till som brukade vara med på älgmiddagarna när det begav sig. Fast nu var det jag som stod för tillagningen. Inspirationen hämtade jag ifrån de här två recepten: http://www.receptfavoriter.se/recept/aelgstek-i-roedvinsmarinad.html och http://www.recept.nu/per-morberg/varmratter/vilt/per-morbergs-algstek/

Detta recept passar till en älgstek på ca 1-1,5 kg eller två mindre på 500-750 g.


Rödvinsmarinerad älgstek
 6-8 portioner

Marinad
4 dl rödvin
1 gul lök
1 morot
En bit rotselleri ca 70 g
1/2 purjolök
1/2 dl matolja, t.ex. rapsolja
3 lagerblad
1 vitlöksklyfta
8 krossade vitpepparkorn
5 krossade enbär
1/2 dl soja
1/2 dl torkade trattkantareller

Klyfta löken, skiva moroten, tärna rotsellerin, strimla purjolöken, finhacka vitlöken. Blanda allt till marinaden och häll det i en fryspåse tillsammans med älgsteken. Lägg påsen i ytterligare en påse, knyt igen och lägg i en skål i kylen. Låt marinera i ett dygn eller mer. Vänd på den då och då.


Till stekningen
Steken
Grönsakerna från marinaden
Salt
Vitpeppar
Smör
Marinaden

Plocka upp steken ur marinaden. Låt den rinna av lite tillsammans med grönsakerna i en sil eller liknande. Spara marinaden! Salta och peppra steken. Stek den i smör i en stekgryta så den får fin färg runt om. Lägg i grönsakerna från marinaden så de får steka med en stund. Häll sedan över marinaden och fonden, låt koka upp och sänk värmen. Låt stå och småputtra med locket på glänt i 1-2 timmar. Vänd den några gånger under tiden och ös ofta. Späd med vatten om nivån sjunker för mycket. Testa med provsticka om den är färdig eller använd stektermometer. Vid 74 grader ska den vara genomstekt. Sedan får den vila invirad i aluminiumfolie i ca 15 minuter tills den ska skäras upp.


Till såsen
ca 5 dl silat stekspad
ca 1,5 dl vispgrädde
ca 1 msk maizena
ev en skvätt vatten (t.ex. kokvatten från morot eller ärtor) eller mjölk
flytande honung
ev salt och peppar

Sila ner stekspadet i en kastrull. Blanda runt lite med en träslev i silen, så att så mycket som möjligt kommer med. Låt koka upp och tillsätt grädden. Rör ut maizenan i lite kallt vatten och häll i under omrörning. Låt koka någon minut. Späd med vatten eller mjölk om såsen blir tjock. Smaka av med honung och ev salt och peppar.

Servera älgsteken i tunna skivor tillsammans med mycket sås, kokta ärtor och morötter, pressgurka, syltlök och en krämig potatis- och jordärtskocksgratäng. Gelé passar säkert utmärkt till också men det är inget jag sysslar med. Recept på gratängen kommer i ett senare inlägg.

Fler recept med vilt som jag testat:

Ha det gott!