Renskav med lingonchutney

Någon som har en massa färska kantareller ni inte vet vad ni ska göra av? Eller kanske en hel hög med nyplockade lingon? Jag har tyvärr inget av det. Däremot har jag en burk full av torkade trattisar från förra året och en påse med fjolårets lingon i frysen.

Förra årets svamp

Har du dessa ingredienser från skogen hemma plus lite renskav eller annat viltkött och dessutom färskpotatis att plocka upp från landet (eller i en påse i kylen), kan du fixa en riktig festmåltid. Receptet är hämtat från boken Var rädd om maten, utgiven av lantmännen i en kampanj om att inte slänga mat.

Renskav med lingonchutney

(4 personer)

2 paket renskav (á 240 g)

200 g färsk svamp, borstad och skivad

2 msk smör

1 gul lök, hackad

4 dl grädde

2 tsk koncentrerad viltfond

2 tsk tomatpuré

1 tsk torkad timjan

salt och svartpeppar

Tina skavet till hälften och skär det tvärs över till tunna strimlor. Lägg svampen i en kall stekpanna och hetta upp. Låt vattnet koka bort. Lägg i smöret och fräs svampen till fin färg. Salta och peppra. Ta upp den och lägg åt sidan.

Fräs löken i smör och ta upp. Fräs skavet i omgångar i smör och blanda ner lök och svamp. Slå över grädden och koka upp. Rör ner fond, tomatpuré och timjan. Låt sjuda utan lock tills grädden kokat ihop något. Smaka av med salt och peppar. Servera med lingonchutney och kokt potatis.

Lingonchutney

3 dl lingon

1 dl rött vin

1 1/2 dl rårörsocker

1/2 msk riven färsk ingefära

1 stjärnanis

1 bit kanelstång

Blanda samman lingon, vin, socker och kryddor i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och sjud på svag värme ca 25 minuter.

Den här måltiden var verkligen något extra. Och en sak som är bra med boken jag tog receptet ifrån, är att det kommer en till rätt att göra på resterna. Jag gjorde den också. Om möjligt ännu godare. Det receptet kommer i ett annat inlägg. 

Tills dess: Ha det gott!