Nyårsmaten 3 - Zucchinifritters

Jag erkänner härmed att jag är beroende. Jag har något slags starkt begär efter att testa nya maträtter. Har jag inte fått göra det på ett tag får jag abstinens.

Ungefär så kändes det inför nyårsafton, då vi hade ätit julmatrester i ungefär en vecka. Skulle vi haft gäster hade jag kanske gått på beprövade recept men nu var det ju bara vi. Nästan en hel dag satt jag och googlade italiensk mat för att hitta något spännande, vegetariskt och hyfsat lättlagat som verkade gott. Valet föll till slut på zucchinifritters. Jag hittade receptet på Icakuriren. Egentligen verkade de inte så festliga men något i mig sa att de nog kunde bli riktigt goda. Jag ändrade lite grand i receptet. Till exempel bytte jag ut dillen i originalreceptet mot persilja.

Zucchinifritters

(4 portioner)

3 st zucchini
1 1/2 tsk salt

2 dl turkyoghurt
1 dl hackad, färsk mynta

2 gula lökar
1 liten vitlöksklyfta

rivet skal (det yttersta gula) av 1 citron
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl fint riven smakrik ost

1/2 dl hackad persilja

ca 2 dl ströbröd

ca 1 dl olivolja (och ev. lite smör)

Skär bort ändarna på zucchinin och riv den grovt. Lägg den på en bricka och strö över saltet. Låt stå och dra ur vätska i cirka 15 minuter.
Rör ihop yoghurt och mynta och ställ in i kylen. Finhacka löken och pressa vitlöken.
Krama ur zucchinin väl med händerna och lägg i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna till biffarna och blanda ihop till en jämn, klumpfri smet. Häll ut ströbröd på en tallrik. Forma små biffar av smeten och vänd dem i ströbrödet. Använd sked och stekspade om du tycker det blir för kladdigt.
Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek plättarna cirka 2 minuter på varje sida tills de har fått fin färg och är frasiga. Låt rinna av på hushållspapper. Servera direkt med en yoghurtklick.

Gör du biffarna som tillbehör (som vi gjorde) räcker receptet till fler än fyra portioner. Jag höll dem varma i ugnen innan vi åt dem. Då var de inte lika frasiga längre. Men de smakade väldigt gott ändå. Mycket godare än jag trodde och de fick även bra betyg av gubben. Nästa gång kommer jag nog att göra dem lite tunnare och ha i en aning mer mjöl i smeten. De som blev över sparade jag i frysen och åt första matlådan i dag på jobbet. De var fortfarande lika goda. Men om möjligt med ännu mindre frasighet nu än när vi åt dem på nyårsafton...

Salladen vi åt till maten var väldigt enkel med fetaost, granatäpple och basilikablad. Fint med färgerna från den italienska flaggan och det smakade väldigt fräscht och gott.

Detta var det näst sista inlägget om nyårsmaten. I morgon eller på torsdag kommer efterrätten. Vi hörs då!