Känd från tidningen...

I förra veckan fick jag ett telefonsamtal jag blev lite förvånad över. En kille från Smålandstidningen ville komma och göra ett litet reportage om min blogg. Givetvis var han välkommen och självklart bjöd jag på fika! Jag gillar i stort sett allt som ger mig en anledning att baka. Samtidigt fick jag en anledning att snygga till lite här hemma också och det var verkligen på tiden.

Sen var det ingen nackdel att det blev en trevlig pratstund över en kopp kaffe eller två. Reportaget kom med i tidningen igår och jag möttes av många glada tillrop på jobbet. Vi har ju inte själva den tidningen men i stort sett alla jobbarkompisar har den, så jag fick med mig ett urklipp hem.

Muffinsen jag bjöd på var en variation på rödbetstårtan jag firade bloggens ettårsdag med. Det är ett gammalt recept på morotskaka från början. Jag provade att spritsa på glasyren och resultatet blev kanske ungefär nästan godkänt. Sonen tyckte i alla fall det blev fint och kom med förslaget att vi kunde kalla dem för rosmuffins. Här kommer receptet:

Rosmuffins

(ca 30 st)

2 1/2 dl rapsolja
3 dl strösocker
4 dl fint rivna rödbetor
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 krm muskot
1 tsk kanel
1/2 dl solrosfrön

Vispa socker och olja vitt. Tillsätt de rivna rödbetorna och sedan äggen ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Hacka solrosfröna grovt och tillsätt dem sist.
Fyll muffinsformar till drygt hälften med smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 15 min.

Färskostglasyr
(räcker till knappt hälften av muffinsen)
200 g färskost
50 g smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Några droppar pressad citron
1 msk fint rivna rödbetor

Smält smöret och låt det svalna. Vispa sedan ihop alla ingredienser utom rödbetorna. Krama ur de rivna rödbetorna och färga glasyren rosa med saften. Bred eller spritsa på muffinsen när de svalnat. Lägg de urkramade rödbetorna på ett hushållspapper och toppa med dem, eller med något annat strössel. Eller låt bli.

Jag bara älskar färgen på smeten.

Ska man tänka miljövänligt när man lagar mat och bakar är både morötter och rödbetor perfekta råvaror den här årstiden. De odlas i Sverige, kan lagras hyfsat energisnålt hela vintern och är dessutom fullproppade med vitaminer och mineraler. Ägg och mjöl köper jag alltid ekologiskt om det finns att tillgå i affären och denna gången hittade jag även ekologiska rödbetor. Jag förstår att alla kanske inte har råd att köpa allt ekologiskt men prova med att byta ut ägg och mjöl och se vilket resultat det ger för bakningen!