Laktosfria chokladmuffins

Det är inte alls svårt att göra laktosfria muffins. Dessutom blir de riktigt goda. Jag bakar gärna en sats sådana här och fryser in. Så är jag alltid förberedd om någon av mina laktosintoleranta vänner skulle komma på besök. På jobbet bakar vi också oftast sådana här, så kan alla (utom de glutenintoleranta då) äta samma muffins.

Laktosfria chokladmuffins
(ca 20 st)
125 g matolja med neutral smak

2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
4 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
1-1 1/2 dl vatten

 

Rör olja och socker pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem omväxlande med vattnet. Klicka smeten i smorda muffinsplåtar eller pappersformar. Fyll ungefär till en tredjedel av formen.
Grädda i 225 grader varm ugn i ca 10-15 minuter. 

 

Jag har precis avslutat mitt sportlov som bestått av en ledig måndag, jobb på fritids tisdag, onsdag, torsdag och ledig fredag. Nu börjar allvaret med femdagarsveckor imorgon igen. Härligt att ha ett jobb som jag tycker om att gå till. Även om det hade varit skönt att vara ledig några dagar till...

 

Ha det gott allihop!