Rågbaguetter på surdeg

Förra sommaren smakade jag fantastiskt goda baguetter på en födelsedagsfest. Inte förrän ett år senare blev det av att jag provade att göra dem själv. När jag väl bestämt mig upptäckte jag att jag inte hade någon jäst hemma. Därför gjorde jag om receptet till rena surdegsbaguetter. Vill du spara in lite jästid och använda jäst kan du spana in originalreceptet här.

Rågbaguetter på surdeg

(6 st.)

Dag 1:

5-6 dl surdeg (jag använder vetesurdeg)

Dag 2:

5-6 dl vatten

5 dl grovt rågmjöl

12-13 dl vetemjöl special

2 msk olivolja

1 rågad msk salt

Dag 1:

Mata din surdegsgrund så du får 6 dl surdeg. Låt surdegen stå övertäckt på bänken över natten.

Dag 2:

Blanda surdeg, rågmjöl, vetemjöl och vatten i hushållsassistent. Låt den gå i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och oljan och knåda i 10 minuter till. Degen ska kännas elastisk.
Låt degen jäsa i bunken övertäckt i en timme.

Ta sedan ett tag i en kant av degen. Dra ut, vik ihop mot mitten och platta till. Ta ett tag mitt emot där du drog och gör likadant. Upprepa sedan från två håll till som om du viker ihop ett paket. Låt jäsa i ytterligare en timme.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i sex stycken lika stora bitar. Dra ut och vik ihop varje bit ungefär som du gjorde med degen i bunken. Låt sedan degpaketen vila med skarven nedåt i ungefär en halvtimme.

Rulla därefter paketen till avlånga, smala baguetter och lägg på bakplåtspapper på plåten. Gör gärna baguetterna lite spetsiga i ändarna. Lägg tre baguetter på varje plåt och vik upp bakplåtspappret mellan baguetterna. Låt dem jäsa på plåtarna i ungefär en timme.

Fyll botten på en långpanna eller ugnsfast form med vatten och sätt den i ugnen. Värm till 250 grader, skåra baguetterna om du vill, sätt in dem i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Tag ut vattnet efter fem minuter. Grädda baguetterna ytterligare 20-30 minuter. Ytan ska vara knaprig och det ska låta ihåligt när du knackar på undersidan. Låt dem svalna på galler innan de avnjuts. 

Eftersom det är över ett år sedan jag åt av de andra baguetterna vågar jag inte göra någon jämförelse i smak. Vad jag däremot kan garantera är att de här smakade bra. Härligt att få tillfälle att använda surdegen igen. Det känns så tråkigt att bara hälla ut när den ska matas emellanåt för att hållas vid liv.

Att baka med surdeg är egentligen inte alls så svårt. Ofta är recepten utförliga och med lite vana märker man själv när surdegen bubblat igång ordentligt och när degen jäst färdigt. Det enda som krävs är att var hemma eftersom ett bröd tar ett antal timmar att baka. Surdegsbrödbak måste få ta sin tid. Men jag tycker det är värt all den tiden för det smakar så gott. Jag ställer bara tidtagaruret och så gör jag något annat under tiden degen står och gottar till sig i bunken.

Tilläggas ska väl att jag bakade de här på min semester. Just nu känner jag mig som en urkramad disktrasa varje dag jag kommer hem från jobbet. Tur är att jag i alla fall gillar det jag jobbar med. Men hösten på fritids är alltid värst när det gäller arbetsbelastning. En massa nya förvirrade ettor (underbara barn men som sagt förvirrade), inga färdiga scheman, behov av mer personal och en osäkerhet om det finns resurser till det... Dessutom är det någon form av rekord i år när det gäller stora barngrupper i mitt fritidspedagogiska yrkesliv. Lyckligtvis verkar barnen trivas riktigt bra och vi har faktiskt roligt tillsammans mitt i allt. Inte bara kaos alltså. Med andra ord: Det kan bara bli bättre!

Piratpojkens rabarbertårta

När sonen skulle önska tårta till släktkalaset var det viktigaste att den inte skulle innehålla grädde. Däremot har han ganska nyligen upptäckt att han tycker om sockerkaka, så det ville han ha i tårtan. Sedan kom det inte så många fler förslag. Jag gav förslaget att ha rabarbermarmelad i, för det tycker han om, och han nappade på det.

Det visade sig att han tycker så mycket om marmeladen att burken jag trodde var nästan full var nästan slut. Som tur är gillar han rabarberkräm också. Receptet på tårtbotten är hämtat från Sju sorters kakor, 1975 års utgåva. Det är mitt favoritrecept på "vanlig" sockerkakstårtbotten. Så här blev tårtan:

Piratpojkens rabarbertårta

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl potatismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Rabarberkräm

2 1/2 dl rabarber, i små bitar

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

ca 1/3 vaniljstång, uppskuren på längden

1 msk potatismjöl

Glasyr

3 dl florsocker

2 msk vatten

några droppar pressad citron

någon droppe matolja med neutral smak

några droppar röd hushållsfärg

Garnering

En väldigt späd rabarberstjälk, finhackad

Silverkulor

Piratflagga och plastsablar

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 35 minuter. 

Lägg rabarber, socker, vaniljstång och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka tills rabarbern går att vispa sönder. Blanda ut potatismjölet med lite vatten. Tillsätt det under omrörning och låt koka ytterligare en minut. Ställ krämen att svalna och plocka ur vaniljstången.

När kakan svalnat, dela den i tre lager. Bred avsvalnad kräm på det understa och det mittersta lagret. Hälften på varje. Jag valde att lägga kakan upp och ned, så det understa lagret blev överst, för att få en slät och platt yta att breda glasyren på. Då blev det översta lagret lite större än de andra, så jag skar bort det som stack ut med en vass kniv.

Vispa ihop ingredienserna till sockerglasyren. Känns den för tunn, tillsätt mer florsocker. Känns den för tjock, tillsätt mer vatten. Bred glasyren på tårtans översida och runt om. Strö rabarberbitar och silverkulor över innan glasyren hunnit stelna. Ställ tårtan i kylen fram tills den ska serveras.

Den här tårtan blev ännu mer uppskattad än dotterns. Kanske för att det var lite mer oväntat att göra en tårta med rabarber. Det blev en väldigt fräsch smak av rabarberkrämen och de syrliga rabarberbitarna på toppen gjorde sig bra mot sockerglasyren. Sonen åt upp hela sin tårtbit och det har nog aldrig hänt i hela hans 6-åriga liv att han gjort det.

Jag gillar verkligen rabarber. Den finns med i trädgården ända från tidig vår till sen höst. Det finns säkert tusentals olika saker man kan göra med den och jag tycks aldrig riktigt tröttna på smaken.

Fler rabarberrecept:

Rabarberdricka

Rabarberdricka med lime

Rabarbersaft med vanilj och kanel

Rabarbermarmelad

Rabarberkräm med vanilj och kanel

Jordgubbs- och rabarberpaj

Kardemummakaka med rabarber och godis

Rabarbermuffins med mynta och mandel

Matjessill med rabarber

Quornfilé i ugn med rabarber och gräslök

Spindeltjejens chokladtårta

När vi skulle ställa till med släktkalas för barnen igår fick de önska varsin tårta. Visst är det smidigt att de fyller år så nära varandra att vi kan ha ett gemensamt kalas. Men en egen tårta var tycker jag att de ska ha ändå.

Dottern önskade först gräddtårta med hallon och blåbär. Sedan kom hon på att hon inte gillar grädde och då ville hon ha en chokladtårta i stället. Ungefär som chokladmuffins. Utefter de villkoren och med tanke på vad jag trodde att hon skulle uppskatta, knåpade jag ihop den här tårtan. Grundreceptet på själva kakan kommer ifrån sju sorters kakor, 1975 års utgåva, och heter Amerikansk chokladtårta.

Spindeltjejens chokladtårta

Tårtbotten

75 g smör

3 dl strösocker

2 stora ägg

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl kakao

3/4 dl kokande vatten

1 1/2 dl filmjölk

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 msk potatismjöl

3 dl vetemjöl

Lager 1: Blåbärssylt

100 g blåbär (ca 1,5 dl)

200 g syltsocker (knappt 2,5 dl)

Lager 2: Kesella hallon

1 burk kesella hallon

(byt eventuellt ut mot vispgrädde och hallon)

Glasyr

75 g smör

1 dl hallon

2 1/2 dl florsocker

1 1/2 msk kakao

Garnering

Några rutor vit choklad

Hallon och blåbär

Rör smör och socker pösigt. Separera äggen och tillsätt äggulorna och vaniljsockret. Koka upp vatten, rör i kakaon i vattnet och tillsätt även detta till smeten. Blanda ihop bakpulver, salt, potatismjöl och vetemjöl och rör i det i smeten omväxlande med filmjölken. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd till sist ner dem. Häll smeten i en smord ugnsfast form med löstagbar kant. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 45 minuter.

Lägg blåbären och syltsockret i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme i 4-5 minuter. Ta av från värmen och lägg en sked sylt på en tallrik i kylen. Kolla så konsistensen på sylten är okej när den kallnat. Ställ den sedan i kylen eller frysen för avsvalning (beroende på hur bråttom du har, jag ställde den i frysen).

När kakan har svalnat skärs den i tre lager. Bred den avsvalnade blåbärssylten på första lagret. Bred en burk kesella hallon på det andra. Tredje lagret och kanterna runt tårtan täcks med glasyr.

Smält smöret till glasyren. Mixa hallonen. Sila eventuellt bort fröna (det gjorde inte jag). Tillsätt hallon, socker och kakao till smöret och vispa ihop till en jämn smet. Bred glasyren på tårtan direkt. Ställ sedan hela tårtan att svalna i kylen.

Smält den vita chokladen i vattenbad och forma ett spindelnät av den på bakplåtspapper med hjälp av en liten tesked eller kniv. Detta var väldigt pilligt. Tanken slog mig efteråt att det kanske hade fungerat att spritsa istället. Då hade det gått att göra det med lite mer precision. Lägg sedan bakplåtspappret i kylen för att stelna.

Garnera tårtan precis före servering. Lossa spindelnätet försiktigt från bakplåtspappret och lägg det upp och ned på tårtan. Varva hallon och blåbär runt om.

Jag tyckte tårtan blev riktigt god. Själva kakan blev ganska kompakt, så tårtan blev ganska mättande. Vill du ha en lite lättare tårta så använd ett "vanligt" tårtbottenrecept men tillsätt kakao i smeten. Kesellan bidrog till en frisk smak som kanske inte hade blivit densamma om det varit vispgrädde i. Gästerna tyckte också att tårtan var god.

Vad tyckte spindeltjejen då? Hon hade ätit sig mätt på bullar och hade fullt upp med att leka med sina nya presenter, så hon "hann" inte smaka. Hon tyckte däremot att den blev väldigt fin och talade stolt om för alla att det är hon som är spindeltjejen. Det får duga som betyg tycker jag.

Färgglada chokladbollar

Sonen fyllde sex år nu i veckan, faktiskt på sin första dag på fritids. Gubben fixade något smaskigt som han kunde bjuda de nya fritidskompisarna på.

Färgglada chokladbollar

(ca 20 st)

100 g smör

3/4 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

4 msk kakao

1 tsk snabbkaffepulver

3 dl havregryn

Pärlsocker att rulla bollarna i + hushållsfärg

Rör socker, vaniljsocker och smör pösigt. Blanda i kakao och snabbkaffepulver. Tillsätt havregryn och rör om med händerna eller gaffel tills allt är väl blandat. Färga pärlsocker med hushållsfärg i en eller flera olika färger. Forma bollar av smeten och rulla dem i sockret.

I morgon blir det släktkalas, så nu ska jag först träna lite med gymboll och hantlar och efter det ta mig an tårtorna. Dottern har nämligen också fyllt år och de har fått önska varsin tårta till kalaset. Mer om dem framöver.

Spindeltjejen

Periodvis vill mina barn sitta och fylla i målarbild efter målarbild. I början var jag skeptisk till det men jag har kommit fram till att det nog fyller sin funktion trots allt. Så länge de fortsätter att skapa fritt också såklart. Finmotoriken tränas när de försöker hålla sig innanför linjerna. De får också tips på hur de kan göra när de ritar olika saker. Sådant som de inte har i sin närhet och vanligtvis inte ritar själva. Sedan kan de utveckla de olika sätten de stött på och prova sig fram när de ritar på egen hand.

Det som är lite tråkigt är att sonen gärna ritar bilder med superhjältar, riddare, drakar, dinosaurier och bilar, d.v.s. bilder där det händer något och där han kan identifiera sig på olika sätt. Dottern väljer gärna prinsessor som bara står still och ser fina ut eller möjligtvis blir kramade av en prins. När hon ser sonens bilder vill också hon måla superhjältar och riddare. Så jag söker på olika hjältar så gott jag kan och hon har målat både Luke Skywalker, Blixten McQueen och Bärgarn. Men favoriten är ändå Spindelmannen.

Problemet är att det bara är killar jag hittar och efter ett tag går hon över till sina prinsessor igen. Det är lite svårt att hitta bilder med tjejer som gör saker som exempelvis rädda världen eller ta fast tjuvar. Eller så är det bara jag som inte vet vart jag ska leta. "Jag vill måla spindeltjejen!" säger dottern bestämt. "Jaja, jag får väl försöka ordna en målarbild med spindeltjejen till dig då" säger jag och börjar googla.

Utan framgång på den fronten sätter jag mig ner vid köksbordet när barnen somnat och knåpar ihop en bild själv med en målarbild på spindelmannen som grund. Gissa om dottern blev nöjd när jag nästa dag sa att jag äntligen hittat en målarbild med spindeltjejen. Hoppas bara hon kan nöja sig med den bilden ett tag... Som ni ser på bilden kan jag rita men mina kunskaper är något begränsade. Hon ser inte alls lika kvinnligt cool och naturligt muskulös ut som jag hade tänkt mig i min hjärna.

Sedan googlade jag "spidergirl" i stället och såg att hon faktiskt finns. Självklart mycket snyggare och coolare än min version. Det fanns däremot inte många målarbilder med henne vad jag kunde se.

Någon som vet var det finns målarbilder på kvinnliga superhjältar så hör gärna av er!

Oj, det krävs visst en uppdatering här. Jag hittade lite mer när jag sökte idag. T.ex. den här sidan http://imagixs.com/spider-girl-coloring-pages/

Minns ni...

...när måskensbonden satte potatis i våras?

Månskensbonden plöjer
Månskensbonden sätter potatis

Till midsommar fick vi ingen egen färskpotatis. Men i några veckors tid har vi nu kunnat plocka upp vår alldeles egna färska potatis direkt ifrån landet.

Potatisen sköljs med trädgårdsslangen innan den kommer in i köket.

Det är något speciellt med att äta något som man satt ner i jorden med egna händer och sedan sett hur det växt dag för dag.

Just nu gillar vi bäst ugnsrostad färskpotatis. Med flingsalt ovanpå och ibland även med färska örtkryddor.

Den här dagen njöt vi av potatisen i trädgården tillsammans med quinoabiffar, morotstsatsiki och rabarberkräm som jag pimpat med lök, ingefära, chili och salt. Rabarberkrämsgrejset var tänkt att bli något chutneyliknande men jag tycker kanelsmaken blev alldeles för tydlig trots andra kryddor. Men det skadar inte att testa. Krämen fanns ju redan där i en skål i kylen.

Morotstsatsikin däremot blev fantastisk. Följ bara receptet i det här inlägget men ersätt gurkan med grovt riven morot,  ungefär två stycken. Moroten behöver inte saltas och kramas ur som gurkan men tillsätt i stället lite salt till morotstsatsikin.

Nu har jag jobbat i två dagar och känner mig nästan helt färdig i kroppen. Tror att det är lite sviter från spelningen i lördags också. Jag hade laddat ganska rejält inför den och sedan har jag inte sovit så bra nätterna efter det... Men det är väldigt roligt att vara tillbaks på jobbet igen och snart är det helg och då får jag sova ut!

Ha det gott!

Gårdagens festligheter och morgondagens allvar

Som jag skrivit om tidigare så hade mitt band Belta53 sin första spelning igår. Som "förband" lekte jag trubadur (också det en premiär) och spelade lite blandade låtar som jag trodde att folk ville höra. Bellman, Taube och Wreeswijk hade jag med men också lite nyare låtar som spelats på radion den här sommaren.

Foto: SL

Anledningen till själva festen vi spelade på var en tipspromenad runt en sjö som heter Ruppen. Vi valde att åka runt på traktorkärra och det blev en riktigt mysig runda. Läs mer om och se bilder från hela evenemanget här. Vår traktorkärra kom tyvärr inte med på bild men här kommer lite bilder från kvällen när vi spelade.

Foto: SL

Foto: SL

Foto: SL

Vi är nöjda med kvällen och jag tror att de flesta som var där är det också. Många kom fram efteråt och sa att de tyckte det lät bra. Det är svårt att avgöra sånt själv men vi hade kul när vi spelade och jag tror det märks. Sedan var vädret fint, det var en skön stämning och folk var glada. Mycket bättre än så blir det inte.

Klicka för att gilla på Facebook

I dag har jag inte tänkt att göra så mycket mer än att ta det lugnt och ladda inför att börja jobba igen. Efter sex härliga veckors "ledighet" börjar allvaret imorgon. En veckas sommarlov kvar på fritids och sedan skolstart med en helt ny etta. Alltid lika spännande att börja om med en ny klass. Det ska bli riktigt kul. Men som sagt: Först vila!